Ягідне листя
Смородина, малина, ожина, суниця, вишня. Основа майже будь-якої суміші.
До карткиРозділ № 03 · Картотека рослин
Картотека рослин: характер, вода й смак у чашці
Кожна рослина тут має свою картку. Ми групуємо їх у п’ять родин за тим, як вони поводяться у воді, і описуємо смак шістьма простими словами.
- Слів смаку
- 6
- Родин
- 5
- Країв
- 7
Словник смаку на шість слів
Свіжий
Холодок на язиці, як від м’яти.
Медовий
Солодкуватий запах цвіту без цукру.
Смолистий
Тепла хвойна нота чебрецю.
Ягідний
Кислинка й запах кущів смородини.
Терпкий
Легка сухість на яснах після ковтка.
Землистий
Глибокий тон коренів і ферментованого листя.
П’ять родин на одній полиці
Пряна полиця
Чебрець, материнка, шавлія, деревій. Дають характер і глибину.
До карткиХолодок і лимон
М’ята, меліса, котівник. Свіжість зверху.
До карткиКвіти й цвіт
Липа, ромашка, бузина, волошка, троянда. Аромат без тіла.
До карткиФерментоване листя
Іван-чай, ферментована смородина. Колір і округлий смак.
До карткиЛистя ягідних кущів: опора суміші
Листя плодових кущів рідко звучить яскраво, але без нього суміш розсипається. Воно любить гарячу воду й довге очікування.
| Рослина | Вода | Збір | У чашці |
|---|---|---|---|
| Чорна смородина | 98 °C | травень—червень | ягідний, трохи терпкий |
| Малина | 95 °C | червень | м’який, злегка трав’янистий |
| Суниця | 95 °C | травень | солодкуватий, з ароматом лісу |
| Ожина | 98 °C | червень—липень | насичений, терпкий |
| Вишня | 92 °C | червень | мигдалевий відтінок |
Пряна полиця: характер суміші
Чебрець
95 °C · 7 хв. Хвоя, мед, гіркуватий фініш.
Материнка
92 °C · 6 хв. Тепла, трохи перцева.
Шавлія
90 °C · 4 хв. Сильна, класти дуже мало.
Деревій
90 °C · 5 хв. Гіркий, лише як краплина в суміші.
Холодок і цитрус: м’ята, меліса, котівник
М’ята перцева
80 °C, п’ять хвилин. Різкий холодок, що швидко зникає при окропі.
Меліса лимонна
75 °C, чотири хвилини. Найкраща свіжою, з городу.
Котівник лимонний
80 °C, п’ять хвилин. Цитрус із легкою м’ятною тінню.
Квіти: аромат швидкий і крихкий
- Липовий цвіт
- 82–88 °C, 8 хв. Мед і легка в’язкість.
- Ромашка
- 90 °C, 6 хв. Яблучний відтінок.
- Бузина
- 85 °C, 5 хв. Мускатна солодкість.
- Волошка й троянда
- 80 °C, лише як акцент.
Ферментоване листя: та сама рослина, інший смак
Лист в’ялять, скручують, дають йому кілька годин потемніти й лише тоді сушать. Трав’янистий смак зникає, з’являються хлібні й фруктові тони.
Іван-чай — головний приклад
5 г на 400 мл, 95 °C, шість хвилин. Витримує три заливання і майже не гірчить навіть при довшому настоюванні.
Звідки трава — так вона й смакує
Ґрунт, висота й кількість сонця змінюють смак не менше, ніж сорт.
В Україні
Лучні трави з вологих долин — м’які, квіткові.
Чебрець і звіробій зі схилів — концентровані, смолисті.
Степові трави на чорноземі — теплі й повні.
Іван-чай і чорниця — глибокий колір, ягідний тон.
Поза Україною
Гірський чай і шавлія.
Пряні трави з різким ароматом.
Розмарин і чебрець на сонці.
