70–80°
Свіжа меліса, м’ята, ніжні верхівки.
Розділ № 02 · Заварювання
Технічна картка: як не зіпсувати настій
Більшість невдалих чашок псує не трава, а вода: занадто гаряча, занадто жорстка або занадто довго в контакті з листям. Ця сторінка — робоча інструкція з цифрами.
Яку воду брати
Жорстка вода з високим вмістом солей глушить аромат квітів і робить настій каламутним. М’яка фільтрована вода дає чистіший колір і яскравіший запах.
- Наливайте в чайник свіжу воду, а не залишки після вчорашнього кип’ятіння.
- Не кип’ятіть воду двічі: вона втрачає кисень і смак стає пласким.
- Накип на чайнику — сигнал перевірити фільтр.
4 г
стільки листа беремо на дві чашки
Наша базова норма для більшості листових трав. Для цвіту — 3 г, для плодів — 8 г.
Чотири температурні зони
80–90°
Липа, ромашка, бузина, пелюстки.
90–96°
Чебрець, материнка, ферментований лист.
96–100°
Плоди шипшини, глоду, кора й корені.
Без градусника
Засікайте час від моменту, коли вимкнули чайник об’ємом 1,5 л.
- 1 хвилина
- ≈ 95 °C
- 3 хвилини
- ≈ 85 °C
- 5 хвилин
- ≈ 80 °C
Хвилини до гіркоти
Три стовпчики: коли смак уже з’явився, коли він найкращий і після якої хвилини починається гіркота.
| Трава | Перший смак | Найкраще | Далі гірчить |
|---|---|---|---|
| Меліса | 2 хв | 4 хв | після 7 хв |
| М’ята | 3 хв | 5 хв | після 9 хв |
| Ромашка | 3 хв | 6 хв | після 10 хв |
| Липа | 4 хв | 8 хв | після 12 хв |
| Чебрець | 4 хв | 7 хв | після 11 хв |
| Лист смородини | 6 хв | 10 хв | після 15 хв |
| Шипшина | 10 хв | 15 хв | не гірчить, кисне |
Скільки разів заливати той самий лист
Цілий лист і ферментований іван-чай витримують два-три заливання. Подрібнена сировина та квіти віддають майже все з першого разу.
Друге заливання робіть трохи гарячішою водою й тримайте на дві хвилини довше. Третє — лише для іван-чаю й листя смородини.
- I
Перше: аромат і колір, найяскравіша чашка.
- II
Друге: м’якше, солодше, менше терпкості.
- III
Третє: легкий трав’яний відгомін, підходить на вечір.
Три способи: залити, зварити, охолодити
Залити й накрити
Залити гарячою водою, накрити, процідити. Для листя, квітів і трав — тобто для більшості карток.
Потримати на вогні
Тримати на слабкому вогні 5–15 хвилин. Лише для твердого: плоди, кора, корінь.
Залишити в холоді
Холодна вода й кілька годин у холодильнику. Ніжний смак без гіркоти, особливо для м’яти й меліси.
Нічний глек у холодильнику
- 1Візьміть удвічі більше сировини, ніж для гарячого: 8 г на 400 мл.
- 2Залийте холодною фільтрованою водою в скляній банці.
- 3Закрийте кришкою й поставте в холодильник на 6–8 годин.
- 4Процідіть через ситечко з дрібною сіткою.
- 5Випийте протягом доби — далі смак тьмяніє.
Що псує чашку: сім пунктів
- 01
Окріп на ніжні квіти — в’язкість і запах сіна.
- 02
Трава лишилася в чайнику після настоювання.
- 03
Відкритий чайник — аромат вийшов разом із парою.
- 04
Сировина зберігалася біля плити й відсиріла.
- 05
Вода кип’ятилася вдруге.
- 06
Металевий термос із запахом минулої кави.
- 07
Ложка «на око» замість ваг для цвіту.
Знайшли восьму? Напишіть нам.
Перевірка перед кожною чашкою
- ☐ Вода свіжа й кип’ятиться вперше
- ☐ Сировина зважена, а не насипана
- ☐ Температура відповідає картці
- ☐ Чайник накритий кришкою
- ☐ Таймер стоїть на потрібних хвилинах
- ☐ Ситечко чисте й сухе
